easy cooking - Ananas-Huhn mit Kokosmilch

Die letzten Tage waren wieder eine Herausforderung für jede Hausfrau. Wer sich Samstag nicht den Kampf im Supermarkt geben wollte ging bereits Tage zuvor einkaufen. Ich überlegte was ich kochen konnte, ohne das ich noch am Samstag in den Supermarkt gehen musste und entschied mich für dieses einfache Rezept.

Das Ananas-Huhn mit Kokosmilch ist Schwierigkeitsgrad: Babyleicht :-) und schmeckt göttlich! Wenn ich Glück habe und es bleibt etwas über nehme ich es mir auch gerne am  nächsten Tag in die Arbeit mit. Aber das ist sehr selten. Es wird eigentlich fast immer auf einen Satz weggeputzt :-)

Zutaten für 2 Personen:

1 Dose Kokosmilch

1 Dose Ananas-Scheiben

1 TL Currypaste (die milde Curry Paste von Sharwood`s nehme ich auch für das Gericht)

1 Stk Zwiebel

1 kl.Stk Ingwer 

1 Stk Hühnerbrühwürfel

350g Hühnerbrust 

Zubereitung:

1) Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen, kurz anbraten und wieder heraus nehmen

2) Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anbraten, Currypaste und Ingwer hinzugeben

3) 3-4 EL Ananassaft

4) Kokosmilch dazu und leicht köcheln lassen

5) Hühnerbrühwürfel hinzugeben

6) Saft und Hühnerbrust in eine Auflaufform geben und über das Fleisch die Ananasscheiben legen

7) 180 Grad Umluft, unterste Schiene für 30 - 35 Minuten braten, fertig

Dazu nehme ich Reis oder Couscous.

Alle Lebensmitteln können Tage vorher eingekauft werden. Habt ihr schon eine Idee für das kommende lange Wochenende? Wie organisiert ihr euch, wenn die Lebensmittelgeschäfte tagelang geschlossen haben?